台灣特產介紹

 

烏魚子

烏魚的學名是鯔魚,是底棲類洄游性魚類,牠誕生在台灣新竹以南的西南沿海,產卵場最不超過東港、枋寮附近,最適宜生長溫度是20.5℃~23℃。烏魚卵孵化成為小魚苗之後,當天氣逐漸變暖時向北方游去,前往中國大陸沿海的海底沙地或者河口棲息和長大。每

 

年冬天寒流來了,成熟的烏魚就會從長江口等地的海底向海面浮游上來,並且沿著台灣的西南海岸約20.℃左右的水溫向南游過來。為了尋找同行的伴侶,牠們漸漸集合成群,在海面上跳起了結婚進行曲的舞蹈。
烏魚是台灣辛苦漁民們的好朋友,漁民都說「烏魚是討海人的恩情人」,牠每年固定都會相約來見面,好像言而有信一般,所以又叫做信魚。而茄萣沿海由於海底地形的變化,烏魚群又特別集結,台灣捕烏最高紀錄就是由茄萣興達港所保持的,在烏魚的魚訊期,茄萣人談的、忙的、掛念的都是烏魚,街道上曝曬的也是澄黃耀眼的烏魚子,可以說此時是漁民們的「黃金季節」,興達港是「台灣正港的烏魚大港」,而茄萣則是「烏魚子的故鄉」。
烏魚子的分辨和製程
烏魚子的加工製作,已經有數百年的歷史,茄萣人有一半多會烏魚子加工。烏魚子加工要先經過挑選雌魚採卵、綁線、清洗、去血、鹽漬、脫鹽、壓平整形、乾燥、再整形、成品等過程,製成高價珍貴的烏魚子。
烏魚子品質優劣可以從外表判斷,原則上越大片越高價,好的烏魚子外表美觀,大小厚薄一致,沒有殘肉或其他附著物,卵粒齊整色澤亦黃而有透明感,乾溼度適中、軟硬合宜,風味和口感俱佳。

 

高山茶

(一)何謂「高山茶」?
以海拔做定義,是目前比較沒有歧見的說法,但在高度上,雖有業者是以海拔800公尺或1400公尺開始算起,但大體而言,仍以生長於海拔1000公尺以上茶園所產製的茶葉為主流共識。至於台灣現有種植茶樹的

 

高度是以海拔2600公尺為上限。不過「高山茶」一詞也經常套用於產製於高山,但產地名氣不大,或少數產區不足海拔1000公尺,但位居高地河谷,且富有高山氣的優質茶葉。 所以「高山茶」並非專指某地生產的茶葉,而僅是與「平地茶」相對的一個概念名詞,但是高山出好茶卻是不爭的事實。
(二)為何高山出好茶
高山出產的茶葉天生便擁有下列兩項優勢
一、是因為高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩,平均日照短,導致茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦

        澀成分降低,進而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻的成分。

二、是由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故,使得茶樹的生長趨於緩慢,讓茶葉具有芽葉

        柔軟,葉肉厚實,果膠質含量高等等的優點。

  雖說產於高山的茶菁佔有上述優勢,但是高山製茶仍有其困難之處,首先是居高不下的種茶

        與製茶之人力成本;再者是高山茶菁必須現地現做,而午後經常性的起霧環境,時常影響後

        製茶葉的成功率。所以頂級的好茶,只能看老天的臉色。高山茶之所以迷人,正是其沖泡

        後,久久不散的茶香氣韻及耐人尋味的回甘口感,喝上一杯,自有一種天人合一的感覺,滿

        佈心中,這也正是平地茶難以抗衡高山茶的主因。

關於茶的一二事
一、高山茶與平地茶的辨別:
  「高山茶」是指海拔一千公尺以上之茶園所產製的半球型包種茶﹝俗稱烏龍茶﹞,優質高山

        茶具有色澤翠綠鮮活、滋味甘醇、滑軟、香氣淡雅、水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。高山茶

        芽葉肥厚、節間長、顏色綠,經製成茶葉,條索緊結肥碩、香氣馥郁 、滋味濃厚。

        平地茶芽葉較小,葉底堅薄,葉色黃綠欠光潤,製成茶葉後,條索較細瘦,身骨較輕,香氣

        稍低,滋味和淡。

  台灣茶園大部分位於數百公尺海拔之丘陵或山地,配合精巧的製茶技術,生產出許多兼具香

        氣與滋味之特色茶。

二、新茶與陳茶的辨別:
  色澤:新茶清翠碧綠或有油光寶色,陳茶枯灰無光,茶湯黃褐不清。
  滋味:新茶滋味醇厚鮮爽,陳茶較淡薄而味道〝滯鈍〞。
  香氣:新茶清香,陳茶低悶。

三、春茶、夏茶、秋茶和冬茶的辨別:

  春茶:由於春季溫度適中、雨量充沛,加上茶樹經秋冬季之休養生息,使得春茶芽葉肥壯,

                    色澤翠綠,葉質柔軟,滋味鮮爽,香氣濃烈。再我國歷代文獻中都有「以春茶為貴」

                    之記載。

  夏茶:由於天氣炎熱,茶樹芽葉生長迅速,能溶解於茶湯的浸出物相對減少,使得茶湯滋味

                    不及春茶鮮爽,香氣不如春茶濃郁,而且滋味較為苦澀。但夏茶所含茶素及咖啡因較

                    高,適合製造紅茶及白毫烏龍茶等滋味強烈、色澤鮮麗的茶。

  秋茶:品質介於春茶與夏茶之間,茶樹經春夏兩季生長採摘,芽葉之內含物質相對減少,茶

                    葉滋味、香氣顯得比較平和。

  冬茶:水色及香味較春茶淡薄,然製成清香型之烏龍茶與包種茶,香氣細膩少苦澀為其特

                    點。

四、由乾茶辨別春茶、夏茶、秋茶和冬茶:

  春茶:條索緊結,芽葉梗肥壯重實,香氣馥郁,偶而夾雜如綠豆般大小之幼果者,乃是春茶

                    特徵。

  夏茶:條索鬆散,茶葉輕飄鬆大,嫩梗瘦長,茶果實如念珠大小,芽尖常帶茸毛,香氣略帶

                    粗老。

  秋茶:茶葉大小不一,葉張輕薄瘦小,香氣平和,偶而夾有茶花蕾、花朵。

  冬茶:茶葉外觀顏色略呈淺翠綠,毛茶黃片稍多,整體顏色較不均勻。

五、由沖泡辨別春茶、夏茶、秋茶和冬茶:
  (註:茶葉沖泡後聞香、嚐味、觀葉底)

  春茶:沖泡時茶葉下沈較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚,湯色清澈明亮,葉底柔軟厚實,正

                    常芽葉多,葉脈細密,葉綠鋸齒不明顯者。

  夏茶:沖泡時茶葉下沈較慢,香氣欠高,味帶苦澀,葉底薄而較硬,對開葉(頂芽不明顯)相

                    對較多,葉脈較粗,葉緣鋸齒明顯。

  秋茶:香氣不高,滋味淡薄稍澀,對開葉多,葉緣鋸齒明顯,葉張大小不一。

  冬茶:香氣較偏淡香型,滋味柔順較春茶淡薄。

各季茶在外表型態與品質特點之差異,主要由氣溫、雨量、溫度、日照等不同氣候條件造成的,各茶區地理環境不同,各季茶彼此間也會也會有不同的表現。
關於茶的一二事
一般人對於泡茶自古已來都有一定要用熱水泡茶或著是不喝冷茶的迷思;但事實上,只要茶葉品質一樣, 冷泡茶有著更方便的優點。其實冷水冷泡茶的口感較為甘甜,乃是因為在冷水中,茶葉本身小分子帶甜味的胺基酸先溶出,而茶葉中苦味來源的單寧酸、咖啡因則較不易溶出;因此冷水泡茶成為愛好茶藝及健康茶藝另一種泡茶新方法

 

埔里紹興酒

紹興酒是一種營養價值很高的釀造酒,對人體有很多益處。主要成份、維生素和氨基酸等。其中氨基酸的含量達十七種之多,其營養價值勝過啤酒,特別值得稱道的是紹興酒有許多人體所必須的「氨基酸」,但又不能在人體內合成,必須由食物供給,因此適量的飲用,能使

 

人體尋迅速這些必須氨基酸。古代皇室的御用膳宴,必用紹興酒入味。故許多醫學專家經常推薦適量飲用紹興酒來養生,由此可證紹興酒是非常符合養生理論的。
我國最珍貴的醫學著作「本草綱目」中,詳載了六十多種可以用紹興酒浸泡中草藥的配方,可製成有效的補藥酒。此傳世之方多是滋補或婦科用的補品,所以「紹興酒養生主義」是現代女性追求健康、美麗最選擇。
埔里酒廠成立於日據時代大正六年,是產業與藝文的結盟的成功典範,先後完成了「產品展示中心」,台灣第一個「酒文化館」、紹興酒文化節等規劃,充滿無限的企業活力,是非常值得學術、文化、企業等單位參觀的案例之一。
每年四月份,是埔里酒廠的紹興酒文化節,酒廠將舉辨慶祝活動。埔里酒廠為感念過去歷史上先人之造化,人類方有美酒品評,也始有「國之名酒-埔里紹興,埔里之最-愛蘭白酒」的名號響徹雲霄。故特於每年四月份舉辨「酒神祭」,來感念酒神對埔里酒廠的庇佑,這感恩祈福酒神的祭典活動,是台灣有史以來,別門生面的行業祖師爺奉祀祭典活動。

 

金門高梁酒

金門高梁酒,清澈透明、質地純正、芳香濃郁,是蒸餾酒的一種,風味清香醇正、柔順淨爽,口、鼻、眼三種感官一致,有如清香霧氣中大地的芬芳,甘潤爽口。金門高梁酒之釀造乃利用金門特產『旱地高梁』、引用當地水質甘甜的寶月神泉、金門潔淨的空氣與氣候條件,

 

並承襲傳統古法之釀酒技術,加上半世紀的釀酒專業技術經驗,結合經驗與現代化設備所釀造的金門高梁酒,釀出風味獨特,香、醇、甘、冽的高梁酒。
民國四十二年創設九龍江酒廠開始生產高梁酒,迄今已有四十餘年的歷史。主要產品有特級高梁酒﹝俗稱白金龍﹞、陳年特級高梁酒、金門白干、金門二鍋頭、大麴酒及各類藥酒等。

 

馬祖老酒

和紹興酒一樣屬於黃酒系列的馬祖老酒,是以閩東一帶故老相傳的方法所釀的酒,它採用精選的糯米蒸熟後,與特殊配方的紅麴封入酒罈中發酵,再存放在溫度適中的坑道中至少2年才上市。
馬祖冬季風強浪大,當地人抵禦寒風的祕訣就是來一

 

口老酒。它的酒液呈紅褐色,入口甘醇芳香,口感不像白酒那麼嗆辣,除了飲用,馬祖人也用它來燉雞、蒸魚,增添食物的風味。
老酒是馬祖最具代表性的美酒,不過並不是唯一的美酒。馬祖知名的美酒還有近來以「八八坑道」行銷台灣的馬祖高粱、酒精濃度高達60%的陳年大麴,以及因為被陳總統指定為國宴酒而聲名大噪的東湧陳高等。
走進酒廠大門,迎面而來的是一陣陣撲鼻的酒香,接著映入眼簾的是兩面由酒罈砌成的牆,牆上嵌著一副斗大的對聯:「開罈香百里,洗甕醉千家」。馬祖酒廠現有一個開放供遊客參觀、品酒的陳列室,裡面除了陳列酒廠歷年來所產的各種酒類之外,還有製酒過程的展示和解說,遊客可在現場品酒、購買。
以藏酒聞名的「八八坑道」離馬祖酒廠僅約一百多公尺之遙,這座全長約200公尺的坑道原是國軍為了貯存戰備物資,當時為了向即將度過88歲生日的老蔣總統致敬,而命名為「八八坑道」,後來軍方撥給馬祖酒廠做為藏酒之用。走進坑道中,可以看到一罈罈正等待歲月沈澱的老酒,讓人對老酒深沈的內涵又多了一層體會。

 

鹿茸

鹿茸功能簡介:
中國明朝學者李時珍,是世界四大科學家之一,他所編著的『本草綱目』及現代『中藥大辭典』中詳細記載鹿茸之效用。又中國最古藥書『神農本草經』中也有記載鹿茸之效用。自古以來,鹿茸就是

 

效果絕佳的壯陽藥材,而且絕無副作用;同時,現代醫學的科學實證結果更證明,鹿茸有非常良好的強壯全身作用,對心血管有各種效應,對傷口有促進癒合作用,對銀髮族引以為苦的慢性潰瘍更有加速血管癒合作用,所以應該多食用鹿茸養生。
鹿的初生嫩角似茄子般柔軟,外表有毛皮組織,上面佈滿天鵝絨色的茸毛。皮內是結締組織、軟骨組織,佈滿血管有血液流通可以輸送營養,代謝旺盛,生長很快,血液是無菌的,尚未變成骨質,約三至四日會骨化,鹿角可磨粉製成鹿角霜,或熬製成膠稱鹿角膠,皆可入藥,以粗大、 挺圓、 下部無棱線、 切面潔白有細蜂窩狀眼孔、 外圍無骨質而體輕、 組織致密者為佳。
本草綱目記載:鹿茸鹿血---生精補髓、養血益陽、強健筋骨,治一切虛損,目暗、眩暈。根據科學分析,鹿茸含有二十五種氨基酸,多種維它命及微量元素。具有提高機能工作能力,減輕疲勞,改善睡眠,促進飲食,對長期不易愈合和一時新生不良的潰瘍和創口、 能增強再生過程、 促進骨折的愈合,改善營養不良及蛋白質代謝障礙,與改善陽虛狀態及改善心血管系統;呼吸道之支氣管過敏亦有改善之功效。跟中醫以它作為強身、補血、養顏防老、壯陽及改善筋骨萎軟等功能,對陽虛畏寒的老弱病者,最為相宜,可增強抵抗力。

 

蜂蜜

蜜蜂從特定植物的樹皮、樹枝及樹芽上,採集植株的樹魯狀物質,再混合其大顎腺分泌物、蜂蠟和花粉等物質而成蜂膠。蜜蜂利用蜂膠修補巢房、黏固巢框、縮小巢門、封閉病變幼蟲巢房,蜜蜂也把蜂膠塗佈於幼蟲生長的巢房上,用以抑制病原在巢房中生,使幼

 

蟲晶以正常的生長。蜂膠的組成十份複雜,約含200種以上的物質,其中含有高量的類黃峒與咖啡酸衍生物,為蜂膠中主要的活性物質。但蜂膠屬於蜜蜂的採集物,組成份變異很大,影響因子包括:地區植物相、季節、蜜蜂品系等。蜂膠已成為目前最熱門的蜂產品,它是一種天然的接生物質,對細菌、黴菌、病毒與癌細胞皆有抑制活性,而且還具有麻醉鎮痛、抗發炎、促進組織再生、保肝、抗氧化與調節免疫反應等藥理作用,是蜂產品中最具食療價值者。
★根據中醫理論,蜂蜜有通便、清熱潤燥、保護皮膚及消炎的功效。蜂蜜不但香甜又略帶芳香,除可沖泡作為飲品外,也可作為天然甜味劑,應用於各種食品中。
台灣本土的蜂,屬於特有的地區蜂種。養蜂是有翅膀的農業,蜜蜂在需昆蟲授粉的蔬果中占80%,三隻工蜂工作量等於一位授粉工人,蜜蜂產品皆為現代人最佳選擇的天然保健食品。蜜蜂生產有八寶:蜂蜜.蜂王乳.蜂花粉.蜂膠.蜂毒.蜂幼蛹.蜂蠟.蜂巢房。
蜂蜜是一種營養食品,主要的成分為葡萄糖和果糖,均屬單糖類,極易被直接吸收。對老人、兒童、產婦以及病後體弱者尤為適宜。蜂蜜為天然的致糖劑,可應用在多種食品上,凡是以蔗糖作配料的食品,都可部份或全部以蜂蜜來替代,如糕點、飲料、發酵飲料、化妝品等均被廣泛應用。
主要蜂蜜製品: 濃縮龍眼花蜜、文旦蜜、百草花蜜(冬蜜)、蜂王漿(乳)、蜂巢蜜,也稱格子蜜、花粉、蜂膠、蜂蜜酢

 

蜂蜜

在咱們老祖宗的中醫學裡,對於靈芝的評價很高,是一種滋補強壯、扶正固本的珍貴藥材,在所有的藥材和草藥中,靈芝的價值甚至要比人蔘的地位還高。究竟靈芝為何有如此通天本領呢?原來它含有了多種特殊成分,包括多醣體、靈芝三帖類、腺嘌呤核甘、有機鍺

 

與小分子蛋白質LZ-8。
靈芝多醣體在免疫系統上的功效
靈芝所含的特殊多醣體成分,可增加體內殺手細胞、增強防禦能力。適用於罹患癌症的高危險群。
靈芝三帖類抗過敏、降血糖、調整血液循環的秘密
靈芝三帖類具有抗過敏作用被使用於氣喘的治療,在生物學上當成反應調節劑,能夠降低與調節自體免疫系統以減少過敏的產生、減緩風濕性關節炎與皮膚硬化症。
飲食生活的豐裕,卻造成了糖尿病人口逐年上升。靈芝三帖類具有降血糖的效用,目前亦受人們所重視。其降血糖的機轉,在於提昇血液中的胰島素濃度,並且加速葡萄糖在肝臟中代謝的速度,以達到控制血糖的目的。
另外,靈芝常被應用在處理血液循環不良的狀況。在一些臨床實驗中證明靈芝三帖類含有凝血抑制劑,可避免不正常血栓的產生,降低血液黏滯度,進而達到穩定高血壓患者的血壓。對於高血膽固醇的患者而言,靈芝三帖類能抑制膽固醇的生成,進而達到降低血中膽固醇的目的。
靈芝腺嘌呤核甘調整血液循環、抗衰老的秘密
靈芝中的腺嘌呤核甘是一種溫和的心臟血管擴張劑、可擴張血管以舒緩高血壓的症狀。腺嘌呤核甘亦參與了細胞的正常生長、活化細胞新陳代謝功能,因此與抗衰老有密切的作用。
靈芝有機鍺抗衰老的秘密
靈芝所含的特殊有機鍺成分,可以刺激人體防禦性的殺手細胞,幫助消滅異常細胞(例如癌細胞)與病毒,以捍衛人體的健康。有機鍺可藉由修正免疫系統中的某些缺失,以減少不正常的自體免疫疾病發生。
另外,有機鍺可促進紅血球的帶氧能力,使組織細胞獲得充足的氧氣,因而加強了細胞的正常代謝、防止細胞衰老,以達到抗衰老的目的。
小分子蛋白質
可明顯抑制全身性過敏反應與血管炎病變,對於自體免疫性的糖尿病亦具有抑制的效果。目前日本的研究,將靈芝的研究重點放在治療糖尿病及各型肝炎,希望為人們帶來更多好消息。